Ingyenélés nagylábon

GasztroPunk

Zsírember karácsonyra

2016. december 23. - farappa


Megőrültem volna? Biztos a zene tette. Fürgerókalábak. Hatásos cucc. Hülye lettem tőle.

Mert mi más lenne, mint hülyeség, ha az ember zsírból készít hóembert?

A legolcsóbb minőségi zsír nem más, mint a libahájból kisütött anyag. Egy kiló libahájból lesz kábé egy liter zsírod (a bolti ár egy kisebb részéért), és nem utolsó sorban nagyon finom aprótepertőt kapsz „melléktermékként”. Csak darabold a hájat egy-másfél centis négyzetekre/kockákra és pirítsd addig, amíg kicsire, barnára és ropogósra sülnek.

 


A zsírember ötlete onnan jött, hogy megpillantottam egy ismerősnél egy szilikon hóember-formát. Nem teljesen vágom, hogy mire való, mert ha beleöntesz valamit, akkor nem tudod úgy betenni a sütőbe, hogy az ne löttyenjen vagy boruljon ki.

Gyorsan találtam neki egy felhasználási módot: a kisült zsír lehűl valamelyest, mielőtt megdermed, tehát nem kell forrón kiönteni. Miután a formában is dermedt valamennyit, be a hűtőben, és miután közepesen megdermedt, mehet a cucc a fagyasztóba.

Ha megfagyott, könnyen leveheted a formát és kidíszítheted a zsírembert szemes borssal (szemek), borókabogyóval (gombok), pirospaprikával (sál), zöldségekkel (pici répa- vagy piros paprikadarab az orrnak), őrölt köménnyel (kalap).

Kevésből sokat reggelire — 02.

 

Szombaton a vásárcsarnokban jártam és megláttam egy halom batátát. Hihetetlen egy gumó ez; édesburgonyaként magyarítják a nevét és a szupernövények közé tartozik. Annyi energia van benne, hogy biodízelt gyártanak belőle. 

Hadd ne mondjam, hogy ez totális pocséklás. A legegészségesebb növények egyike. Dugig van tápanyagokkal, ráadásul sütve, főzve, grillezve egyformán frankó.

 

Hozzávalók: két emberre 1 közepes édesburgonya, olívaolaj, só, őrölt kömény. 

Elkészítés: Ha biocuccot szereztél, akkor a héját is nyugodtan egyétek meg, egyébként inkább hámozd le, mert nem csak a vitaminok, de a szállításhoz-tartósításhoz használt szerek is ebben halmozódnak fel a legnagyobb mennyiségben. Szeleteld fel hosszában, terítsd ki egy tepsire, locsold meg olívaolajjal, szórd meg egy kis sóval és őrölt köménnyel. Ezután mehet a grillbe, hadd süljön. Akkor jó, amikor kezdenek barnásra sült foltok képződni rajta. Ekkor fordítsd meg és grillezd meg a szeletek másik oldalát is, szintén kicsit megeresztve az olívaolaj-só-kömény kombóval.

Csak megjegyzem, hogy a batáta íze valahol félúton van a krumpli és a sütőtök között. Ez a köztesség teszi, hogy ugyanúgy felhasználható édes kajákban a sütőtök helyettesítésére, mint sós ételekhez burgonya helyett. Ez a grillezett változat egy kiadós reggeli, csak két dologra kell figyelni:

1. Egyrészt tudj mértéket tartani. A cuccos nagyon finom és eteti magát, észrevétlenül jóllakat, azután már csak töm és telít. A falánkság megbosszulja magát.

2. Mint energianövénynek, a batátának nagyon magas a szénhidráttartalma. Számtalan pozitív hatása mellett cukorbetegeknek csak módjával ajánlott fogyasztani, mert rakétaként röpíti fel a vércukorszintet.

Dobjuk fel a köretet 1. — burgonya

 

Megosztok veletek néhány ötletet a krumpliköreteket illetően. Az itt leírtak főleg a kezdő konyhahasználóknak mondhatnak sok újdonságot, de remélem a gyakorlottabbaknak is sikerül adni egy vagy két ötletet. 

Például ott van a fokhagymás krumpli. Jól megmosod, félbevágod, héjával lefelé tepsire teszed. Meglocsolod olívaolajjal, pakolsz rá felszeletelt fokhagymát és készre sütöd.

Vagy a köményes. Meghámozod, nagyobb kockákra vágod és nem teljesen puhára megfőzöd a krumplit, azután leszűröd és serpenyőben összesütöd némi sóval és egy rakás köménymaggal. Zsírban sütve jön ki legjobban az íze.

Az alábbi képen a héjában főtt burgit nagy kockákra vágtam, vajat szeleteltem rá, megszórtam pici sóval és oreganóval, azután vékonyan reszelt sajttal, ami ráolvadt a forró cuccra.

 

Egy másik nagy kedvenc a grillezett verzió. Olívaolaj, só, bors kell rá. Meghámozod és vékonyra szeleteled a krumplit, mintha chipset készítenél. Ha uborkaszeletelővel vágod fel, akkor vastagabb lesz, mint akármelyik chips, de még viszonylag jól meg lehet grillezni.

A törtburgonyába tégy pirított hagymaszeleteket és valamilyen intenzív ízű zöldfűszert. Például zsályát.

Ezt még nem próbáltam, de most megtámadt az ötlet, hogy el lehetne készíteni a paprikás krumplit enyhébb fűszerezéssel és hús nélkül, szaftos köretnek.

A lényeg, hogy a burgonya elég jól idomul a fűszerezéséhez. Van néhány alapvetően „krumplis” fűszer, mint a bors, a rozmaring és a kömény, de ez a gumó pont attól lett elterjedt köret-alapanyag, mert könnyen változatossá tehető. Próbálkozhatsz még a fűszerek mellett különféle sajtokkal vagy juhtúróval is, ami ugyancsak a krumpli egyik legjobb barátja.

Sajtos-sonkás kosár

Tészták tekintetében még szükségem van némi továbbképzésre, ezért többnyire megveszem a leveles tésztát. Ezúttal is így történt; egy bolti lap pont akkora, mint egy muffinsütő forma, és ez már régebben is megihletett.

Elkészítettem az egyik ehhez kapcsolódó ötletem, és közben Monster Magnetet hallgattam. Valami hasonlót javaslok nektek is.

 

Hozzávalók: leveles tészta, házi sonka (lehetőleg szalonnás, vagy szerezz be hozzá egy kis szalonnát is), 2-3 -féle sajt reszelve, parmezán sajt, liszt, tej, só, bors, szerecsendió.

Elkészítés: Vágd le a sonkáról a szalonnát és darabold kis kockákra külön, azután vágd ugyanúgy kis kockákra a húst is. Süsd meg a szalonnát, azaz olvaszd ki a zsírját, és ezen pirítsd meg a sonkát. Némi sütés után kezdd el sonkás-szalonnás besamelkrémmé változtatni az egészet úgy, hogy folyamatos keverés mellett hozzáadsz annyi lisztet, amitől morzsalékossá válik a zsír, majd elkezded felönteni tejjel. (Laktózérzékenyeknek rizstejet vagy szójatejet javaslok, a végén nem lesz semmilyen mellékíze.) Egészen addig öntögess bele tejet fokozatosan, amíg krémessé nem válik, eközben a cucc térfogata is jelentősen megnövekszik. Ha már krémes, akkor fűszerezd sóval, kevéske borssal, és reszelj bele szerecsendiót, majd dobj bele reszelt sajtot is.

A leveles tésztát terítsd a muffinsütő formára úgy, hogy lazán bele tudd nyomkodni. Előtte vajazd ki a formát, vagy megpróbálhatsz papírkosárkákat tenni bele, de nekem egyszer összegyűrődött néhány és nem lett jobb, mint amikor simán csak kivajaztam. Fel is darabolhatod a tésztát a formák között, de csak fakéssel, hogy ne sértsd meg a teflonbevonatot. Oszd el a sonkás-sajtos besamelkrémet a kosarak között, reszelj rá egy réteg parmezánt, azután told be a sütőbe annyi fokra és időre, amennyit a leveles tészta csomagolása ír.

A formából kiszedni trükkös, de ha sikerül, akkor olyan lesz, mint a képen látható kosárkák. Az íze tökéletes, ráadásul laktató is.

Mexikói tekercs: a név nem ront az ízén

Gondolkodtam, hogy nevezzem el, de a fűszerezése fajita, a tésztája mexikói pita, és úgy néz ki, mint valami gyros. Szóval egyszerűen csak mexikói tekercs lett, de a név egyáltalán nem ront az ízén.

Ugyanúgy, ahogy a Hatóságilag Tilos neve is hülyén hangzik, de „Fel a fejjel!”

 

Hozzávalók: mexikói pita, felkockázott lilahagyma, darált csirkehús, kukorica, kevés paradicsomszósz, só, őrölt kömény, aprított fokhagyma, reszelt citromhéj, oregánó, fahéj, szerecsendió, koriander, cayenne bors (vagy csili).

Elkészítés: Ilyen pitatésztát nem tudnék készíteni (max vastagabbat és alaktalanabbat), úgyhogy ez kivételesen bolti. A zacskón írtak szerint mindkét oldalát 5-6 másodpercig kell sütni és kész. A belevalóhoz pirítsd meg a hagymát, süsd hozzá a csirkehúst és a kukoricát, szórd meg a sokféle fűszerrel és önts rá egy kevéske paradicsomszószt, hogy szaftja ne legyen, de kapjon némi krémességet.

Tégy egy nagy fakanálnyit a tésztára, előbb hajtsd rá az „alját”, azután a két „oldalát”. Így a képen látható táskát kapod, amit még tovább tölthetsz. Eleinte szét akar esni, de ha megtartod valahogy, amíg a hajtások lehűlnek egy kicsit (én rátettem egy fakanalat, ennyi is elég volt ahhoz, hogy egyben maradjon), akkor összehajtva marad a tészta.

Gombás lasagna

 Ha már a vegázásról írtam, akkor fogjunk egy klasszikusan húsos ételt és alakítsuk át! Két húsos nap után muszáj volt valami másra gyúrni.

A váltakozó utó-kánikula közepette pedig csak egy dolog biztos: a Nine Inch Nails Ghostja mindig jó.

 

Hozzávalók: lasagna tészta, olívaolaj, vöröshagyma, gomba, póréhagyma, répa, paradicsomszósz, só, kömény, oregánó, rozmaring, reszelhető sajt a tetejére.

Elkészítés: Kockázd fel a hagymaféléket, pirítsd meg őket olívaolajon. Dobd hozzá az apróra kockázott répát és a szintén feldarabolt gombát (én laskával szeretem), pirítsd-fűszerezd-főzd össze az egészet és buggyantsd össze némi paradicsomszósszal is. Egy jénai tálat vajazz ki, tégy az aljára lasagnatészta-lapokat, öntsd rá a szósz egy részét (közepes adagnál a felét, ha nagy adagot készítettél, akkor a harmadát, ha nagyon nagyot, akkor a negyedét), tégy rá újabb tésztalapokat, és így folytasd, amíg el nem fogy a szósz. A tetejére újabb tésztalapok jönnek, majd ízlés szerinti vastagságban reszelt sajt, ami 180 fokon 30-35 perc alatt sül barnára-ropogósra. Ezalatt a tésztának is meg kell főnie a szósz levében-gőzében.

Vega vagy nem vega?

Én ugyan húsevő vagyok, de semmi bajom a vegetáriánusokkal. Csak a hülyéktől ráz ki a hideg. A divat-vegáktól és társaiktól, szerintem értelmes embernek nem kell felsorolnom őket. 

Ugyanis egy dolog az elmélet és egy másik a gyakorlat. Elméletileg az ember képes megélni tisztán növényi étrenden. A gyakorlatban viszont kimutatták, hogy a vegetáriánusok többsége lelassul, testi képességeik romlanak, stb. — mondhatni nem véletlen, hogy kialakult a „vegetálni” szó, avagy létezik a szlengben a „zöldség” szó hasonló jelentéssel.

Ezen a ponton biztosan betámad majd valamelyik olvasni alig tudó vega, a többieknek gyorsan hozzáteszem; ez így nem teljesen igaz. Ismerek olyan embert, aki több mint két éve nem evett húst és közben bútorszállítóként is dolgozott. Egyáltalán nem gyengült le, nem romlott le semmilyen téren. Meg ismerek (szerencsére csak látásból) olyat is, aki kórházba került emiatt.

Akkor most vega vagy nem vega? A válasz baromi egyszerű: csak akkor légy vegetáriánus, ha biztosan működik a dolog! Minden más esetben válaszd az arany középutat!

Én is 100%-ig meg vagyok győződve róla, hogy a húszabálás ártalmas — elnehezedsz tőle, könnyebben elhízol, emésztési és hangulati zavarokat okozhat. A középút azt jelenti, hogy a növényi étrend szívesen látott vendég, még a húsos kaják egy részét is elkészítheted becsapósan, csak növényi alapanyagokból, de nem veted meg a jó húsételeket sem.

Nem kell egyensúlyban lennie a kettőnek és ne egyél húst, ha nem kívánod. Méregtelenítő kúrának is jó, ha kihagyod egy ideig. Viszont mindig légy tudatában, hogy bizonyos tápanyagok csak az állati eredetű cuccokban találhatóak meg, és nem biztos, hogy beleesel abba a kis százalékba, amely teljesen nélkülözheti ezeket.

Kevésből sokat reggelire - 01.

 

A kríziskonyha egyik különleges csodája a reggeli. Simán megetethetsz három-négy embert is azzal a mennyiséggel, ami egyébiránt talán kettőnek lenne elég. Természetesen, ehhez kell az is, hogy a jóllakatni kívánt személyek ne zabáljanak, mint kiéheztetett marha a kaszálón. 

És ha már reggel van, akkor toljunk be a lejátszóba valami kemény, pörgős, energiával telt zenét! Például egy Bad Religion albumot.

 

Hozzávalók: 2 normális méretű kiflikarikák, juhtúró, vaj vagy margarin, 2-3 -féle retek, dresszing (low budget).

Elkészítés: Pirítsd meg a kiflit serpenyőben, vajon vagy margarinon. Rendesen beszívja, ezért nem kizárt, hogy égettnek tűnik majd a végeredmény, de egy kis gyakorlással elérheted, hogy ez csak látszat legyen. Valójában a kicsit megpirult széle egyáltalán nem rontja le az ízét (ez is olyan, mint sok más cucc; előbb csak finomabb lesz, azután égett-keserű).

A krém juhtúró és vaj vagy margarin keveréke. Egyikből sem kell sok ahhoz, hogy jó legyen. A harmadik hozzávaló a reteksaláta, amihez reszelj le a kellő mennyiséggel két-háromféle retekből (pl.: sörretek, fekete retek, jégcsapretek). A low budget dresszing alatt azt értem, hogy a retek maga biztosítja a lé egy részét, ehhez már csak némi olívaolajat önts és szórd meg két-három hétköznapi fűszerrel.

Bár első látásra talán nem tűnik túl nagy számnak, de két kiflivel sikerült csillapítanom négy ember reggeli éhségét, és az ízek összhatására senki sem panaszkodott.

 

Sütőtök-krémleves

Bocs, hogy most nem leszek eredeti! Ezt a receptet Chili&Vanilia cuccai közül schmitteltem még évekkel ezelőtt, és azóta is rendszeresen megjelenik az asztalon. Ez az egyik legjobb dolog, ami sütőtökkel történhet, ezért megéri terjeszteni — nem aratok babérokat, inkább tiszteletből teszem ide. 

Az alábbiakban azt írom le, ahogy én készítem el, és ez nem sokban fog különbözni az eredetitől, de mégiscsak gáz lenne egyben bemásolni ide a receptet. Készítsétek el és hallgassatok mellé valami pörgőset!

 

Hozzávalók: felkockázott hagyma, só, kakukkfű, egy kanál méz, sült sütőtök, egy krumpli és egy alma meghámozva és kockára vágva, bors, szerecsendió, tejszín. Levesbetétnek pirított tökmag vagy napraforgómag.

Elkészítés: Pirítsd meg a hagymát olajon, közben dobd bele a sót és a kakukkfüvet, majd mielőtt teljesen átsülne, keverj el benne egy kanál mézet is. Öntsd fel vízzel és dobáld bele a kockára vágott krumplit és almát. Amikor ezek megfőttek, főzd bele a sütőtököt is. Nyersen is lehet, de akkor még sokáig kell főzni. Ha előre megsütöd a tököt, akkor elég csak összebuggyantani az egészet.

Miután hűlt egy kicsit és összeturmixoltad, keverj bele tejszínt, egy kis borsot és reszelt (vagy őrölt) szerecsendiót. Ízlés szerint.

Zöldségragu padlizsánkrémmel

Úgy látszik, vega hetet tartunk. Megint zöldségekkel terhelem az idegeiteket, de a mai dobást talán a húskedvelők is szívesen fogadják, mert ízvilágában egészen húsétel-szerű. 

Mivel támogatom a hazai termelőket, de azért szeretem a külföldit is, ma némi LoPunk albumra vágytam. Ilyesmit hallgattam hát főzés közben (és egyébként majdnem egész nap). 

 

Hozzávalók: felkockázott vöröshagyma, karikára vágott sárgarépa, felkockázott burgonya és káposzta, kockára vágott cukkini, só, bors, (őrölt) köménymag, római kömény, mustár. A padlizsánkrémhez: sült padlizsán, joghurt, olívaolaj, só, fokhagyma, esetleg némi bors.

Elkészítés: Kezdd el pirítani a vöröshagymát némi olajon, és amikor már sistereg, dobáld bele a fűszereket. Ha kicsit összepirult a hagyma a fűszerekkel, keverd-pirítsd össze a zöldségekkel (ezeket ízlés szerinti arányban keverheted, és mivel sokféléből készül az étel, mindegyikből elég kisebb mennyiséggel számolni) is. Mielőtt megégne, öntsd fel egy kis vízzel és fedd le, majd ha enyhén ropogósra párolódott-főtt a cucc (én nem szeretem teljesen puhán, mert akkor olyan lesz, mintha krémet ennél, és kifő belőle minden, amit egészségesnek nevezhetünk), keverj bele egy evőkanál mustárt is. Közben igazgasd alatta a vizet úgy, hogy ne égjen le a zöldség, de ne is legyen jelentős leve.

A padlizsánkrém nagyszerű találmány. Vágd félbe a padlizsánt, locsold meg egy kis olajjal (szivacsos szerkezetű, így sokat felvenne, ha hagynád), azután vágd be a sütőbe úgy 180-200 fokra. Ha megsült, akkor húzogasd le a héját és turmixold össze egy kevéske joghurttal, komolyabb mennyiségű olívaolajjal, sóval és fokhagymával (ha igényeled, akkor kevés borssal is). Részletekben adagold bele az olajat, amíg közepesen krémes állagot kapsz.

Krumpliegérke zöldségekkel és hamis tartárral

Ha főzésről van szó, a kríziskonyha a legkreatívabb változat. Ha minden alapanyag a rendelkezésedre áll, akkor könnyű alkotni belőle, de ha maradékokból akarsz egyszerre finomat és tartalmasat, ahhoz már fel kell kötni a gatyát.

Túl sok törtkrumpli készült az egyik kajához, a maradékból lett az egérke. Találtam a hűtőben egy marék rukkolát, két sárgarépát, egynegyed lila káposztát és fél doboz tejfölt. Kicsit felturbózva tökéletes körítés. Dobj be egy Dead Kennedys albumot és mehet a „California Über Alles”!

 

Hozzávalók: főtt burgonya ízlés szerint fűszerezve, joghurt, tojás, liszt, olaj vagy zsír a sütéshez, rukkola, sárgarépa, dresszing, lila káposzta. A tartárhoz: tejföl, mustár, csipetnyi só, bors.

Elkészítés: Törd össze a főtt krumplit, esetleg piríthatsz hozzá egy kis apróra vágott hagymát is, mert nagyon jól illenek egymáshoz. Ízlés szerint fűszerezd be, egy kis joghurttal krémesebbé teheted. Üss bele egy tojást, jól keverd el, ezután liszttel addig sűrítsd, amíg nagyjából tésztaszerű állagot kap. Nem baj, ha ragacsos, nem kell belenyúlnod. Bő zsiradékban, két evőkanállal „egérkéket” formázva süsd ki.

A rukkolát keverd össze felcsíkozott sárgarépával. Ez utóbbit úgy állíthatod elő, hogy zöldségpucolóval lefaragod a répát. A dresszing olívaolajat, némi balzsamecetet és ízlés szerint fűszereket jelent, ezt a keveréket kell ráönteni a zöldségekre és jól összeforgatni velük. A lila káposztát csak aprítsd össze (van egy régi aprítógépem, nem tudom, meddig működik még) és öntsd meg egy kis olajjal, citromlével, esetleg mehet rá egy picike só is, ha hiányzik az ízéből.

A hamis tartár megint csak egyszerű, ismerősöméknél már évek óta a kisiskolás lányuk készíti. Keverj össze tejfölt mustárral, kicsit sózd és ízlés szerint borsozd meg.

Csirkepaprikás tárkonyos nokedlivel

Marhaegyszerű, marhajó, mégis csirke. Az egyik örök sláger, a magyar konyha remeke, és az egyik legjobb dolog, ami csirkével történhet. 

Nem fokozom tovább. Hallgassatok Red Hot Chilli Peppers-t. 

 

 

Hozzávalók: csirkealkatrészek, kockára vágott vöröshagyma, zsír vagy olaj, kevéske liszt, felaprózott paprika és paradicsom, fokhagyma, pirospaprika, só, bors, ízlés szerint zöldfűszer. A nokedlihez: tojás, tojásonként fél deci víz, só, liszt, tárkony.

Elkészítés: Tisztítsd meg a csirkét és szedd szét, ha kell. Készítheted színhúsból is, akkor javaslom csíkokra vagy kockákra vágni. Zsíron vagy olajon (én a libazsírra szavazok) pirítsd meg a hagymát, dobd rá a húst és süsd egy kicsit. Azután vedd le a tűzről, keverd bele a fűszereket, önts alá egy kis vizet és párold puhára. Menet közben, a vége felé dobáld bele a felaprózott paprikát és paradicsomot (ez utóbbit sokan előbb forró vízbe dobják pár másodpercre és meghámozzák, én lusta vagyok). Ha kész a hús, sűrítsd a levét egy kis liszttel — ezt szokás tejfölös-lisztes rántással készíteni, csak nem volt itthon tejföl és a képen is látszik, hogy nem így készült. Ez esetben keverd simára a tejfölt a liszttel, és a sűrű masszát oszlasd el a kajában.

A nokedli elkészítése: Tegyél fel egy nagy fazék vizet, és egy tálba üss bele annyi tojást, amennyiből készíteni akarod. Négy személyre általában elég két tojás. Tojásonként fél deci vízzel és sóval, tárkonnyal keverd össze. Ezután annyi lisztet keverj bele fokozatosan adagolva, hogy a cucc sűrű, de sima tésztává váljon. Nokedliszaggatóval szaggasd bele a tésztát a lobogó vízbe, és két-három perc főzés után le is szűrheted, kész van.

Cukkinikrémes tészta



Megint pizzáztunk egy jót, ami után megint muszáj volt valami sima ízt összerakni a konyhában. Ilyenkor rááll az agyam egy krémes tésztára.

Lehet bármilyen zöldségkrém, kiegyensúlyozott fűszerezéssel simán letisztítja a szemétkajától eltompult ízlelőbimbókat. A cukkini azért lett imádatom tárgya, mert bár önmagában nem egy nagy szám, egy-két zöldfűszerrel és némi olívaolajjal sajátos ízeket varázsolhatsz ki belőle.

Most épp a White Stripes-hoz van kedvem, mondjuk az Elephant albumhoz a „Seven Nation Army”-val az elején.



Hozzávalók: tészta, olaj, felkockázott vöröshagyma, kockára vágott cukkini, só, bazsalikom, görögszéna, reszelhető sajt

Elkészítés: Mindig teszek egy kis olajat és sót a vízbe, amelyben a tésztát kifőzöm. Állítólag nem sok köze van a végeredményhez, de én már csak ilyen babonás vagyok a konyhában. A cukkinikrémhez kockázz fel egy fej hagymát, kezdd el pirítani olajon, tedd hozzá a felkockázott cukkinit és süsd össze őket. Jöhetnek a fűszerek: só, bazsalikom, görögszéna (csak óvatosan, mert egyébként húsfűszer és igen intenzív, de a cukkinit is feldobja). Ha megsült a cukkini, akkor botmixerrel krémesítsd.

A képen összekevertem a tésztával és ráreszeltem a sajtot. A tetejére cseppentett csiliszósz már az illatával lever minden ellenállást.
 

Figyelem! A legnagyobb fagylalthamisítás folyik az országban

A hétfői téma rendesen felborzolta a kedélyeket, így következzen Péter vendégposztja:

 

Szomjazol egy jó fagyira, a szemed meg vásárol - ezt használják ki a legnagyobb csalók. Ne dőlj be, mert nagyon át vagy dobva a palánkon… Jó ha tudod. Nem pénzről szól, hanem rólad. 

Sétálsz a városban és elámulsz a púpozott, habos fagyik láttán. Nosza, két gombócot ! Nagyon mosolyogsz a brutálisnak látszó adagok láttán és elégedetten nyugtázod, jól jártál. Ne aggódj, nem így történt, most etted meg a legnagyobb kamut.

 A gelato, magyarul a fagylalt, ha nem is sokban, de néhány apró részletben különbözik egymástól. Egy kicsit más ország, egy kicsit más ízlés, de abban mindkét nemzet szakemberei egyetértenek, hogy a tejes fagylaltokat TEJBŐL, TEJSZÍNBŐL, a gyümölcsfagylaltokat pedig GYÜMÖLCSBŐL kell készíteni. Akkor mi is a baj ezekkel  a púpos, habos valamikkel ? Ezek nem láttak tejet, csak esetleg silány tejport. Tejszín helyett a hidrogénezett növényi zsírt, gyümölcs helyett meg aromát és színezéket és annyi citromsavat, hogy a kloákád találkozik a manduláddal, no meg habosító anyagokat és stabilizátorokat jó bőségesen túladagolva. 

gelato0020.png
Nagyon ügyelnek arra, hogy a látvány etessen meg, de hátulról nézve egyáltalán semmi nincs azokból az öntetekből, amikkel meg vannak csurgatva, csoki, vagy egyéb rétegekről meg ne is beszéljünk. Minden szín borzasztó, minden íz tapad a szájpadlásodhoz és órákig böfögöd fel az aromákat. 
Az egyik pultos lány elárulta, hogy este leszedik a megmaradt fagyik tetejét és a maradékot felolvasztják. Másnap meg ezt fagyasztják le újra ! Érted ? Ez is szigorúan tilos !
Az olasznak hirdetett, de valójában albán kamufagyisok kezdik ellepni az országot.  Magasról tesznek a káros zsírokra, a túladagolt emulgeátorokra, a kamu ízekre, és tulajdonképpen az egészségedre. Nagyot kaptál, fogd be a szádat, jól jártál. Az orvos meg majd szól, hogy allergiás a gyerek, refluxod van, és lehet, megágyaztál a gyomorráknak is. 
A világban mindenhol igyekeznek visszaszorítani a kamu élelmiszereket és a káros anyagokat. Ez nálunk sincs másként, és tudom, mostantól gyanakvóbban nézed majd a fagyispultokat, de nem leszel áldozat…

Azt tanácsolom, válassz olyan fagylaltozót, ahol beszélhetsz a fagyissal (és nem csak azért, mert beszél magyarul ) ahol igazi tejszínt és tojást használnak és igazi gyümölcsből keverik a fagyikat. Hidd el, megéri !   

Gombapörkölt kínai kel főzelékkel



A menza őrült dolog, a gyerekkor egyik toposza volt és valószínűleg az is emlékszik rá, aki sohasem volt menzás. Az egyik gyakran előforduló cucc az ízetlen pörkölt volt még ízetlenebb főzelékkel.

Furcsamód mégis megkedveltem az összeállítást, és rendszeresen megalkotom a magam ízlése szerint. A kétféle ízvilág találkozása mindig élmény, akárcsak az Asian Dub Foundation lemezei.

 

Hozzávalók: kockára vágott vöröshagyma, felaprított gomba, fehérbor, só, bors, pirospaprika, rozmaring. A főzelékhez: kockára vágott vöröshagyma, felaprított kínai kel, egy-két szem felkockázott krumpli, só, kömény, fokhagyma, zöldfűszerek ízlés szerint.

Elkészítés: Pirítsd meg a hagymát bő olajon, azután öntsd hozzá a felaprított gombát. Szórd meg jól pirospaprikával, ízlés szerint sóval és borssal, azután megforgatva pirítsd össze. A pörkölt, mint azt már említettem, lepörkölve jó, de csak egy kicsit kell odakapatni a hozzávalókat a pirospaprikával. Nyilvánvalóan nem kell odaégetni, de egy picit lesütve még nem keserű, hanem ízletes lesz.

Ha pirult valamennyit, önts alá egy kis fehérbort és szórd meg rozmaringgal. A borból csak annyit önts, ami elpárolog, mert lényegében az a szerepe, hogy az ízével hozzáadjon egy kis pluszt a gombához.

A főzelék elkészítése: Pirítsd meg a hagymát olajban, dobd bele a káposztát a burgonyával együtt, a cucc feléig öntsd fel vízzel és letakarva főzd-párold meg a zöldségeket. Ezután öntsd bele a paradicsomszószt, fűszerezd meg és rotyogtasd össze az egészet. Akkor jó, ha a leve félsűrű, tehát nem vizesen híg de nem is pörköltösen sűrű.
 

A Feta-átverés / Válogass! (3. rész)



Továbbra is utálom a túlnövesztett és vízízű zöldségeket, utálom a beteg húst, utálom az adalékokkal megnövelt mennyiségeket. Ma befejezem ezt a sorozatot, de mindenkit szeretnék megkérni, hogy fontolják meg a leírtakat és képezzék tovább magukat ezen a téren.

A bolti vásárlás legeslegfontosabb szabálya: Nézd meg, mi a neve a terméknek! Alapvetően nem tűnik olyan fontosnak a dolog, mert hát méterekről meg lehet ismerni a sajtot, a tejet, a húst és a többi cuccot, de valójában ez nem igaz.

A név nem véletlenül van rajta a csomagoláson. A hatályos szabályozás értelmében tilos félretájékoztatni a vásárlót, így aztán amire nincs ráírva, az nem „TEJ” és nem „SAJT”. Ha nem hiszed, olvasd el az összetételt. Ha nincs ráírva, hogy „Tej”, akkor az bizony permeátumból készült, azaz tejipari melléktermékből.

Ha egy sajtszerű tömbre nincs ráírva, hogy „Sajt”, akkor az sem tejből készült, hanem növényi zsiradékból. A laktózérzékenyeknek illik utánajárni, hogy melyik sajtot ehetik és melyiket nem, ezért nekik áldás is lehet egy-egy minőségi sajthelyettesítő (ha egyáltalán van ezekből minőségi változat), azonban a növényi zsiradékból kreált készítmények többségének az íze sem jó. Ha teheted, kóstold meg őket — a normálisabb boltokban vágnak egy-egy apró szeletet. Elkerülheted vele, hogy sok száz forintot kiadj egy olyan vacakra, amit képtelen vagy megenni.

Sajtok terén a Feta-átverés az egyik legelterjedtebb fogás. Mindenféle görög vagy görögös nevekkel illetett krémfehér sajtokat árulnak Feta formájában, de egyikre sem írják rá ezt a megnevezést. Vajon miért? Mert ezek nem Feta sajtok. Tehéntejből készültek, amit az eredeti görög (egyébként védett megnevezésű) legfeljebb a polcon láthatott. Eredetileg kecske- és juhsajtból készül.

Azután menjünk kicsit tovább a névmágiában; egynémely dolgoknak második neve is van. Ha az olívaolajon a „Sansa” feliratot látod, akkor ne is reménykedj a minőségben. Ez ugyanis a sajtolás után hátramaradt bogyópépből kikezelt maradványolaj. De trükköznek még „Pálinka” helyett a „Szeszes ital” felirattal és számtalan hasonlóval.

A lényeg egyszerű: a cég helyesen tájékoztat, de a vásárlók többsége úgyis a külső alapján vesz termékeket és nem nézi meg, hogy mi van rájuk írva nagy, közepes vagy apró betűkkel. Azután, ha például érzékeny vagy a rossz minőségre (mint én is), akkor majd fájós fejjel vagy a felpuffadt hasad fölött kezded el olvasgatni a feliratokat és elcsodálkozol, hogyan voltál képes megenni/meginni a hamis cuccot.

Elég egyetlen egy jó tanácsot megfogadnod: Válogass!
 

Csiliszósz házilag: ha kemény cuccot akarsz


A csili titkos szenvedélyem. Nőként nem bírok sok erőset enni, sőt, engem valahogy mindig „kétszer” csíp, de időnként nagyon megkívánom. Bár ilyenkor mindig tűznyelőnek érzem magam, taknyom-könnyem egybefolyik, de legyűröm és élvezem a felszabaduló boldogsághormonok hatását.

Azonban, a csilipaprikák önmagukban sem nem ehetőek, sem nem állnak el. Tehát fel kell dolgozni őket, ami egyébként nagyon egyszerű. Csak az a fontos, hogy utána kivételes alapossággal moss kezet és nehogy közben a szemedbe nyúlj.

Jah, és természetesen hallgass mellé egy Tito & Tarantula lemezt!



Hozzávalók: csilipaprika, só, olívaolaj, almaecet (borecet, balzsamecet, fűszerecet, bármi hasonló jó hozzá).

Elkészítés: Aprítsd fel a csilipaprikát. Apróra vághatod egy éles szeletelőkéssel vagy teheted aprítóba/turmixgépbe is. Ha kemény cuccot akarsz gyártani, akkor magostól tedd bele a paprikát, csak a szárát vágd le. Ha enyhébbet (bár így is méregerős lesz), akkor vágd félbe az egyes paprikákat és próbáld meg kikapargatni a magjukat.

Az aprólékot keverd össze sok olívaolajjal, néhány löttyintés normális ecettel (az ételecetnek nevezett izét csak öblítőnek és vízkőoldásra használom, a számba nem jut belőle) és közepes mennyiségű sóval. Nem kell túlsózni, de ne feledd, hogy mindhárom plusz hozzávaló a tartósítást is szolgálja az íz-összhatás mellett. Hűtőben eláll egy darabig, de nem érdemes sokat készíteni, nehogy mégis rád romoljon. Az ereje miatt amúgy is csak keveset használsz el belőle egy-egy alkalommal.
 

Csirkepörkölt pirított-főtt burgonyával


Nagyon szeretem a pörköltféléket. Egyrészt leegyszerűsítve sem rosszabbak az eredeti recept szerint készültnél, másrészt remekül feldobhatóak borral, mustárral, paradicsomszósszal, fokhagymával, vagy bármilyen zöldfűszerrel, így ritkán lesz egyforma az ízük.

A mai összeállításban nem is annyira a pörkölt a nagy szám, mint inkább a köret. Általában egyszerűen és gyorsan szokás odadobni valamit a húsétel mellé. Nos, ahogy a neve is jelzi, a pirított-főtt buri kétszer kerül feldolgozásra, de ez ne riasszon el; egyszerű és finom, mint egy The Modern Lovers lemez.

 

Hozzávalók: kockára vágott csirkehús, 1 fej felkockázott vöröshagyma, olívaolaj, só, bors, pirospaprika, mustár, rozmaring. A burgonyához: kiflikrumpli, libazsír, csipetnyi só.

Elkészítés: Pirítsd meg a hagymát olajon, dobd rá a csirkét, ízlés szerint sózd és borsozd meg, illetve pirítsd össze egy nagy adag pirospaprikával. Picit odakapva, de nem leégetve tökéletes lesz az íze. Amikor már szépen fehéredik a hús, önts alá egy kis vizet, de ne lepje el. Amikor a víz felét elfőtte, a maradék általában besűrűsödik egy kicsit. Ekkor jöhet egy evőkanál mustár, meg szórj bele némi rozmaringot, keverd össze és leveheted a tűzről.

A pirított-főtt burgonyához kiflikrumplit javaslok, mert bár egy kínszenvedés megpucolni, a tányéron nagyon jól mutat majd. A kisebbeket egyben hagyom, a nagyobbakat kettőbe vagy háromba vágom, hogy méretben nagyjából illeszkedjenek a kisebbekhez. Főzd meg a krumplit, de figyelj rá és ne főzd túl, mert akkor nagyon puha lesz és szétkenődik pirítás közben. Mondjuk a kifliburgonya nem annyira puha fajta, de azért érdemesebb odafigyelni, mint szívni vele. Ha megfőtt, pirítsd meg zsírban, enyhén megsózva. Ha extrázni akarsz, akkor javaslom a színes borsot és/vagy a köményt; mindkettő jól megy hozzá.
 

Az elhízott libamáj egy beteg szerv / Válogass! (2. rész)



Ahogy a múlt héten kezdtem, az ma is igaz. Utálom a túlnövesztett és vízízű zöldségeket, utálom a beteg húst, utálom az adalékokkal megnövelt mennyiségeket. A húsfélékkel folytatom.

Gondolkodtál már azon, hogy minek a szalonnába, sonkába vagy kolbászba cukor? Merthogy benne van. És ez csak egy a felesleges anyagok közül. Ott van még egy rakás adalék, ami nélkül bármelyik házi hentes finomabb termékeket készít, mint a gyárak.

Egyébként a válasz nagyon egyszerű: a gyárnak az az érdeke, hogy ami lejön a futószalagról, az egyrészt legyen eladható. Az eladhatóságot egyértelműen az íz határozza meg, és ha sikerült egy akármilyen szétadalékolt recepttel beállítani az eladható ízt, akkor jön a következő szempont: maradjon változatlan. A gépek pontosan adagolnak minden hozzávalót, szóval a végeredmény sok-sok egyforma, ám a tökéletes recept keresése miatt alapból nem étkezésre való anyagokkal dúsított cucc lesz.

Tovább

Céklapörkölt



A rendszeres olvasóim már tudhatják, hogy szeretek leegyszerűsíteni dolgokat. A pörköltjeim is csak vázlatosan igazodnak a klasszikus receptekhez, és ha nincs kedvem, akkor nem ízesítem őket paradicsommal és paprikával.

Az alábbi recept afféle hagyományos reformétel. Egyrészt totálisan húsmentes, másrészt mégis a pörkölt ízét idézi fel.

A főzéshez egy White Stripes lemezt javaslok.

 
Hozzávalók: kockára vágott vöröshagyma, nagykockára vágott cékla, egy-két szem felkockázott krumpli, só, bors, pirospaprika, +1 zöldfűszer.

Elkészítés: Pirítsd meg a hagymát bő olajon, azután öntsd hozzá a kockára vágott céklát és burgonyát. Szórd meg jó erősen pirospaprikával, ízlés szerint sóval és borssal, azután megforgatva pirítsd össze az egészet. A pörkölt akkor a legjobb, ha kicsit tényleg megpörkölöd a hozzávalókat a pirospaprikával együtt. Ez nyilvánvalóan nem azt jelenti, hogy oda kell égetni, de ha egy kicsit lesül, attól eleinte csak ízletesebb lesz.

Ha pirult valamennyit és már nagyon jó az illata, akkor önts alá valamennyi vizet és szórd bele a választott zöldfűszert, például kakukkfüvet vagy tárkonyt. A vízzel vigyázz: nem leves lesz, és a pörkölt többnyire úgy a legjobb, ha részben fő, részben párolódik az anyag. Tehát nagyjából az edényben lévő cucc feléig öntsd fel és fedd le kicsit. Ha kell, a végén vedd le a fedőt és főzz el valamennyi levet, inkább csak sűrű szaft maradjon a lényeg körül. Ehhez kell némi gyakorlat, a sokadik pörköltnél már biztosan nem kell majd gondolkodnod rajta.

Változatok: Feldobhatod a céklapörköltet fokhagymával, mustárral, juhtúróval vagy épp száraz vörösborral. Ez utóbbit egy az egyben használhatod a víz helyett a felöntésre. Fél decinél több általában nem kell belőle, mert nem szabad annyit önteni alá, hogy azután eluralja az étel ízét – ellenben a boros szaft könnyen szerelembe ejthet.
 

Paradicsomos káposzta csicsókafasírttal



Ez a táp a klasszikus főzelék+fasírt menzakaja némileg tartalmasabb és egyébként húsmentes változata. Nyugi, ettől még nem lesztek vegetáriánusok, sőt, ha emiatt aggódtok, akkor süssétek ki a fasírtot libazsírban.

És hallgassatok mellé sok-sok zenét! (Ezúttal rátok bízom a választást.)

 

Hozzávalók: kockára vágott vöröshagyma, feldarabolt fejes káposzta, egy-két szem felkockázott krumpli, só, kömény, zöldfűszerek ízlés szerint, paradicsomszósz. A fasírthoz: reszelt csicsóka, tojás, liszt, csipetnyi só.

Elkészítés: A paradicsomos káposztához pirítsd meg a hagymát olajban, dobd bele a káposztát a burgonyával együtt, a cucc feléig öntsd fel vízzel és letakarva főzd-párold meg a zöldségeket. Ezután öntsd bele a paradicsomszószt, fűszerezd meg és rotyogtasd össze az egészet. Akkor jó, ha a leve félsűrű, tehát nem vizesen híg de nem is pörköltösen sűrű.

A fasírthoz keverd össze a csicsókát annyi liszttel és tojással (általában egy tojás elég), hogy gyúrható és nem ragacsos anyagot kapj. Fűszerezésnek elég bele egy csipetnyi só, de ha extrákat akarsz, akkor tolj bele némi (lereszelt) fokhagymát vagy bármilyen kedved szerinti fűszert. Formázz belőle és süss ki kis, lapított gömböcöket, egyszóval fasírtokat.
 

Válogass! (1. rész)



Persze, tudom, ezzel is csak beállok egy sorba, de legalább abba, amelyik az ésszerűség felé vezet. A baj kikerülhetetlen: az emberek többsége átverhető a látvánnyal. Konkrétan az alapanyagokról szeretnék szólni, amelyekből főzök.

Utálom a túlnövesztett és vízízű zöldségeket, utálom a beteg húst, utálom az adalékokkal megnövelt mennyiségeket. Kezdjük a zöldségekkel.

Ha egy zöldség túl nagy, túl szép és általában véve túl túl, akkor 90 %-ig biztos, hogy túl van kezelve mindenféle vegyszerekkel. Gombaölő akadályozza meg, hogy megpenészedjen, és ez a vegyszer lemoshatatlanul beveszi magát a héjba. Tápanyagokkal növesztették a normálisnál nagyobbra és emiatt rövidebb idő alatt érik be, ráadásul ízetlenebb lesz. Nagyüzemi termelésben és idényen kívül valószínűleg egyáltalán nem kapott napfényt, ami pedig alapvető a jó minőséghez. (A gomba érdekes kivétel, hiszen egyrészt totálisan igénytelen és nem kell tápolni, másrészt értelemszerűen nincs rajta gombaölő vegyszer, harmadrészt többnyire utálja a napfényt.)

Tovább

Reformparaszt reggeli

Ugye ti is átéltétek már azt az érzést, amikor egyszerre kívántatok meg valami klasszikusat és modernt. Mint amilyen a Metallica Symphony albuma.

Meg mellé a klasszikus parasztreggeli kissé reformosítva. Egyszerű tojásételről van szó, semmi extra nincs benne. Sőt, puszta lustaságból úgy szoktam, hogy nem verem fel külön a tojást, mint egy rántottánál, hanem egyenesen beleütöm a serpenyőbe és kevergetve összesütöm a többi hozzávalóval.

 

 

Hozzávalók: felkockázott szalonna, tojás, kicsi kockákra vágott sárgarépa, só és bors.

Elkészítés: Akárcsak sok mást, ezt is leegyszerűsítettem. Se krumpli, se hagyma, se paprika. Süsd ki a felkockázott szalonna zsírját, de még mielőtt nagyon megsülne a szalonna, szórd bele a répakockákat és pirítsd meg őket egy kicsit. Ezután üsd bele a tojást és süsd össze az egészet. Fűszerezz kedvedre sóval és borssal.

Shortbread, azaz brit vajas keksz


Vannak ételek/nasik, amelyeket régóta szeretnék elkészíteni. Olyan régóta, hogy a többségükről már meg is feledkeztem. Nagyjából ezt szoktam érezni a zenével kapcsolatban is; szeretnék egyszer úgy játszani, mint a legnagyobb gitárosok, de még odáig sem jutottam el, hogy vegyek magamnak egy gitárt.

Azután valami felidéz egy-egy emléket — például ilyen volt az a néhány falat, eredeti skót vajas keksz, azaz hivatalos nevén „shortbread fingers”, amivel egyszer megkínáltak. A hozzávalóknál csupán ennyi állt: búzaliszt, cukor, vaj.

Dobj a lejátszóba valami nosztalgikusat, például Jimmy Page valamelyik albumát.

 

 

Hozzávalók: liszt, súlyban feleannyi vaj és negyedannyi cukor, csipetnyi só.

Elkészítés: Keverd össze a lisztet és a cukrot, olvaszd fel a vajat és öntögesd hozzá, egyenletesen dolgozd el a tésztát. Sima, gyúrható és lágy, de nem ragadós tésztára van szükséged. Ha sok a vaj, akkor tégy hozzá még egy kis lisztet, ha túl morzsalékos, akkor pedig tejjel (laktózérzékenyek például rizstejjel) simíthatod el könnyen.

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, formázz kis (nagyjából 1-2 cm magas, 5 cm hosszú és 3 cm széles) téglalapokat a tésztából, például hengeresre gyúrod, méretre vágod és kicsit megnyomkodod, hogy téglalapszerű legyen. 25-30 perc alatt süsd ki.

Ilyen egyszerű az egész, bár ez még csak az alapkeksz. Természetesen a forma sem kötött, de emellett variálhatod úgy, hogy fűszereket keversz még szárazon a lisztbe, esetleg fűszerekkel vagy cukorral megszórod a kiformázott kekszeket.

Konfitált csirkecomb

 

Hallgass valami olyasmit, ami megnyugtat és lecsendesít. Nekem ilyen a Dead Can Dance, bár ezt jobb lenne nem nagydobra vernem, mert a haverok szerint már így is kezdek nagyon elmenni a punkzenétől.

 

 

Hozzávalók: zsír, csirkecomb, fokhagyma

Elkészítés: A konfitálás a legegyszerűbb sütési módok közé tartozik. Ha jól tudom, francia eredetű a dolog, de nálunk is eléggé elterjedt ahhoz, hogy a konyhában forgolódó emberek többsége sejtse, miről van szó.

A csirkecombokat és a megpucolt fokhagymagerezdeket süsd fél óráig annyi zsírban, amennyi teljesen ellepi őket, és olyan hőfokon, amitől a zsír nem pezseg vagy forr, csak gyöngyöz. A fokhagymát óvatosan vedd ki, mert krémesre-puhára-édesre sül. Ha szeretnéd, hogy a bőre ropogósabb legyen, akkor a zsírból kivéve a csirkecombot még körbepiríthatod egy kicsit serpenyőben.

Ahogyan a képen is látható, marha egyszerűen tálalom. Kovászolt vagy házikenyér és savanyú káposzta. Ennyi. Felesleges bonyolítani.